Comment faire une génoise avec seulement 3 ingrédients ?
La génoise, c’est LE biscuit ultra moelleux qu’on retrouve dans des classiques comme la forêt-noire, le framboisier ou encore le fraisier. Sa composition est très proche de celle du biscuit cuillère, avec trois ingrédients de base : des œufs, du sucre et de la farine.
La différence principale réside dans la méthode de préparation. Pour la génoise, on fouette les œufs entiers avec le sucre — pas besoin de séparer les blancs ! Cela rend la recette plus simple et plus rapide à réaliser. En moins de 30 minutes, vous obtenez une génoise légère et prête à être utilisée.
Vous avez une question en particulier, glissez directement à la section concernée :
Quantité
cercle Ø18/20 cm
Recette facile :
Certaines recettes contiennent un peu de beurre fondu.
Le matériel nécessaire :
Préparation
10 min
Cuisson
12/15 min
Technique
Facile
Procédé de fabrication de la génoise
Préparer le matériel et les ingrédients
Pour commencer, pesez dans un bol les œufs avec le sucre. Mettez le récipient au bain-marie puis fouettez sans cessez la préparation jusqu’à atteindre 50°C.
Remarque :
Pourquoi chauffe t-on les œufs et le sucre jusqu’à 50°C ?
Le fait de chauffer le mélange favorise une mousse plus stable et volumineuse.
A 50°C, les propriétés émulsifiantes des œufs sont optimisées, on a une une meilleure liaison entre les graisses et l’eau présentes dans la pâte.
De plus, cette technique va permettre d’avoir une meilleur dissolution du sucre dans les œufs. Le mélange est plus homogène et sans grains.
Toutefois, attention de ne pas dépasser les 55°C, sinon les œufs risquerait de coaguler !
Versez ensuite les œufs et le sucre dans la cuve du robot et fouettez la préparation à grande vitesse. Pendant ce temps, tamisez la farine.
Quand les œufs ont bien blanchis et doublé de volume, incorporer la farine en deux/trois fois.
Note :
Mélangez en partant du centre vers l’extérieur de la cuve afin d’avoir biscuit homogène.
Cuisson de la génoise
Ensuite, beurrez un cercle de 20 cm, ou un moule à manqué. Garnissez avec l’appareil à génoise.
Puis, enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 15 minutes.
Après cuisson, glissez le biscuit sur grille. Laissez refroidir avant de démouler et de découper la génoise !
F.A.Q – Les questions et conseils techniques
Peut-on congeler la génoise ?
Oui, la génoise (cuite) se congèle parfaitement. Filmez-la bien au contact avant de la congélation.
Comment faire de la génoise au chocolat ?
Il vous suffit de remplacer 15 g de farine par du cacao en poudre !
Pour la confection de la génoise, dois-je obligatoirement chauffer les œufs et le sucre ?
Alors, pour ma part j’ai appris à faire mes génoises comme la recette expliquée ici, car je trouve que les oeufs ont un meilleur foisonnement. Le volume est un peu plus important. Mais, vous n’êtes pas obligé de fouetter les œufs et le sucre jusqu’à 50°C, certains pâtissier ne le font pas systématiquement. Les œufs vont quand même émulsionner et doubler de volume.
Pourquoi imbiber la génoise ?
La génoise est un biscuit léger et aérien mais, qui peut être sèche en bouche. En l’imbibant, on lui apporte surtout du moelleux et une meilleure consistance.
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