La meilleure recette de Tarte aux pommes : le dessert qui fait du bien !
Aujourd’hui, je vous fais la tarte aux pommes ! C’est peut-être un des desserts les plus simples … mais pour moi, la tarte aux pommes, c’est surtout un vrai retour en enfance. 🍎 C’est la pâtisserie emblématique et familiale que toutes les grand-mères font !
À la fois croustillante, fondante, caramélisée et fruitée… Elle a tout pour elle.
On pourrait croire qu’elle est simple mais en labo, c’est justement le genre de recette qui ne pardonne rien. Une pâte mal cuite, une crème trop liquide avec un pochage approximatif, et on risque de perdre tout le charme de ce dessert !
Ici, je vous partage la version “pâtissier”, celle qu’on apprend en CAP : une pâte sablée bien croustillante, une crème d’amande (rapide mais savoureuse), et un dressage de pommes en rosace qui fera son petit effet. C’est un dessert simple mais technique. Pour avoir une belle tarte, il faut savoir maitriser un des fondamentaux de la pâtisserie : le fonçage, c’est lui qui vous assurera une finition parfaite !
Mais je vous rassure, si on prend le temps de bien faire les choses et de pratiquer régulièrement, toutes les tartes du monde seront accessible à tous 😉 !
Des questions à me posez ? – glissez directement à la section concernée :
Quantité
4 personnes et PLUS
Quantité de pommes :
Recette de la pâte sablée :
La crème d’amande :
Le matériel nécessaire :
Préparation
15/20 min
Cuisson
35/40 minutes
Technique
Facile
Procédé de fabrication de la tarte aux pommes
Préparation de la pâte sablée
Pour commencer, dans un récipient mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine + sucre glace + poudre d’amande).
Ensuite, ajoutez le beurre froid et malaxez afin de sabler la préparation.
Puis, versez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez la pâte sablée au contact et entreposez-la au moins 30 minutes au frais.
Remarque importante :
Pensez à fraiser la pâte sablée si vous la faites à la main. Le fraisage ou frasage consiste à unifier la texture de la pâte et assurez qu’il n’y ait plus aucun morceau de beurre !
Le geste technique : Une fois la boule de pâte obtenue, écrasez la pâte par fragment avec la paume de la main en l’étalant vers l’avant. Faites-le sur l’ensemble de la pâte, de préférence qu’une seule fois pour éviter de développer l’élasticité.
Fonçage de la pâte sablée
Préparez tout d’abord le cercle à tarte, beurrez l’intérieur. Ensuite, ressortez la pâte du frigo et réalisez une abaisse de 2 à 3 millimètres d’épaisseur.
Puis, déplacez la pâte en l’enroulant autour du rouleau à pâtisserie pour plus de faciliter. Déroulez-la sur le cercle à tarte et commencez à foncer.
Enfin, coupez l’excédent de pâte puis, réservez au frigo (minimum 30 minutes).
Réalisation de la crème d’amande pour la tarte aux pommes
Pour réaliser la crème d’amande, rien de plus simple !
– Dans un premier temps, blanchissez le beurre pommade avec le sucre.
– Ensuite, ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
– Au final, incorporez la poudre d’amande blanche avec la farine et remuez le tout.
Quand la crème est prête, mettez-la en poche directement.
Montage et cuisson de la tarte aux pommes
Préparez les pommes !
Epluchez vos pommes puis, coupez les en deux et taillez des fines tranches. (Pssst ! Gardez vos pelures pour en faire un petit nappage : regardez la fin de la vidéo au-dessus ⬆️ pour voir comment faire 😉).
Reprenez le fond de tarte et garnissez une couche de crème d’amande à l’intérieur.
Ensuite, commencez par disposer les tranches de pommes sur le tour en les chevauchant l’une sur l’autre. Puis, continuez la même chose jusqu’au centre de la tarte.
Note :
N’hésitez pas à bien serrer les pommes entre elles. Et pour tous les embouts arrondies (pas jolies) des pommes, placez-les au milieu de la tarte. Ces morceaux permettront de soutenir les rangées de pommes.
Ensuite, appliquez du beurre fondu sur les pommes et parsemez du sucre semoule par dessus. Et enfournez à 175°C en chaleur tournante pendant 30 à 35 minutes.
Finition de la tarte aux pommes
A la sortie du four, laissez la tarte refroidir avant d’appliquer un nappage abricot sur les pommes. La tarte aux pommes sera protégée (de la sécheresse :D) et bien brillante pour être déguster !
Les questions et conseils techniques de la tarte aux pommes
Peut-on remplacer la crème d’amande ?
Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser une compote de pomme (toute prête). Mais, la pâte risque de ne pas gardez son croustillant dans la durée et devenir un peu molle avec l’eau contenue dans la compote. En effet, la crème d’amande permet d’avoir une couche imperméable.
Vous avez aussi la possibilité d’opter pour de la crème pâtissière, utilisée régulièrement en laboratoire de pâtisserie.
Dois-je précuire le fond de tarte avant de poche la crème d’amande ?
Non, ce n’est pas du tout nécessaire car la crème d’amande ne libère pas beaucoup d’humidité et va permettre une couche protectrice entre la pâte et les pommes. Tout cuit en même temps !
Quelle autre pâte puis-je utiliser pour une tarte aux pommes ?
Le choix de la pâte utilisée dépend du rendu que vous souhaitez :
– La pâte brisée : en général, moi je l’utilise plutôt pour les tartes salées comme elle est très peu sucrée ou voir pas du tout selon les recettes. Cet avantage lui permet de bien mettre en valeur le goût des pommes.
– La pâte sablée est celle utilisée ici. Elle a ce côté friable en bouche, ce qui lui apporte une touche gourmande avec un contraste fondant/croquant très agréable.
– La pâte sucrée, celle-ci est la classique, employée pour toutes les tartes.
– La pâte feuilletée, quant à elle, donne une tarte légère et croustillante. Parfaite pour les tartes fines ou express, elle cuit vite et met l’accent sur le croustillant.
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