La Technologie de la pâtisserie

La technologie de la pâtisserie n’est pas la matière préférée d’un pâtissier. Je peux vous l’assurer, je n’étais pas très à l’écoute pendant ces cours et mes camarades non plus ! Mais connaitre la composition des ingrédients et leur propriétés vous aidera à mieux comprendre pourquoi votre chocolat blanchi si vous ne le tempérez pas. Ou pourquoi vous n’arrivez pas à monter vos blancs d’œufs en neige ?

J’ai résumé chaque thème de manière concis en conservant les informations essentielles. Cela vous permettra d’apprendre rapidement et de retenir le principal si vous passez vos examens.
L’histoire ainsi que les processus détaillés de fabrication des ingrédients ne seront pas ou brièvement abordés. Néanmoins, si vous souhaitez approfondir vos connaissances je vous recommande « le livre du pâtissier », dont certains de mes articles sont tirés, et visionner les émissions « c’est pas sorcier » où Jamy donne une superbe explication sur la fabrication du sucre.