Le sablé diamant vanille, le petit biscuit par excellence
Le sablé diamant fait parti de la catégorie des petits fours sucrés en pâtisserie. Son nom est dû à son apparence étincelante. Ses bords sont roulés dans du sucre avant la cuisson, ce qui leur donne un effet scintillant, rappelant des diamants. D’ailleurs, c’est quelque chose à savoir si vous comptez passez le CAP pâtissier prochainement, il y a de forte chance que vous devez en fabriquer lors de l’examen final. Le diamant est revenu sur le devant de la scène depuis la nouvelle réforme du CAP. Mais il n’y a vraiment pas de quoi s’inquiéter, car ce petit biscuit à l’apparence rustique est vraiment très très simple à réaliser.
Sinon que dire d’autre ? – Son goût est délicatement beurré et un peu caramélisé grâce au sucre. Sa texture est friable, mais une fois en bouche, ce petit biscuit devient fondant, ce qui le rend parfait pour accompagné un petit thé ou un café. De plus, empaquetés dans un coffret, les sablés diamants sont idéals pour les cadeaux gourmands pour Noël ou tout autre évènement. En tout cas, pour tous les adeptes de biscuit secs, ne passez pas à côté de ce Diamant !
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Quantité
Pour 18/20 sablés diamant
Recette du sablé diamant :
Le matériel nécessaire :
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Technique
Facile
Procédé de fabrication de sablé diamant
Préparer le matériel et les ingrédients
Pour commencer, pesez tous les ingrédients. Puis, dans un récipient sabler tous les ingrédients secs.
Ensuite, ajoutez les 20 g d’œufs et l’extrait de vanille, puis malaxez afin d’obtenir une pâte.
Note :
Certains professionnels procède par crémage en mélangeant le beurre pommade avec le sucre glace. Vous utilisez la technique que vous souhaitez, car il n’y a pas de différence sur le produit final.
Débarrassez sur le plan de travail, et allongez la pâte en forme cylindrique. Il faut former un rondin d’environ 4 à 5 cm de diamètre.
Puis, placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 h.
Note :
Vous pouvez vous aidez d’une planche ou d’une plaque pour rouler le boudin de pâte, afin d’avoir une régularité irréprochable.
Cuisson sablé diamant
Une fois refroidit, sortez le sablé diamant, passez de la dorure sur la surface, puis roulez-le dans le sucre. Ensuite, avec un couteau de tour, coupez des tranches d’environ 1,5 cm.
Placez les biscuits sablés en quinconces sur une plaque de cuisson et cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes.
Note :
Attention pour la coloration, le sablé diamant doit resté légèrement blanc au milieu et doré autour.
FAQ – Les questions et conseils techniques
Peut-on aromatiser le sablé diamant ?
Oui, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par du café. Ou alors, ajoutez en plus des fruits secs coupés en petits morceaux (noix, noisette, amandes …). Pour les versions citronnées, zestez la peau du citron pour une touche de fraicheur.
Variante chocolat
Pour la version chocolat, j’ai simplement enlevé 20 g de farine que j’ai remplacé par de la poudre de cacao. Et pour avoir un peu plus de gourmandise, j’ai ajouté 40 g de pépite de chocolat !
Comment conserver les biscuits secs ?
Les sablés diamant se conservent dans une boite en fer pour qu’ils gardent tout leur croustillant ! Mais je vous le dis, ça ne reste pas longtemps dans la boite …
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