Recette de Flan au praliné noisette délicieusement gourmand
Je vous propose aujourd’hui un dessert ultra gourmand : le Flan au praliné 😋.
Ca change un peu du classique flan à la vanille. Mais la composition de la recette reste la même. On a un fond de pâte sucrée à la noisette croustillante, une crème pâtissière généreuse et onctueuse parfumée aux noisettes amandes, et pour la touche de gourmandise, un topping de praliné avec des noisettes caramélisées !
Allez, à vos tabliers !
Des questions concernant la recette du flan pralinée, glissez directement à la section concernée :
Quantité
6/8 personnes
Praliné amande noisette :
Pâte sucrée :
Appareil à crème pâtissière :
Les recettes se différencient d’une entreprise à l’autre, certaines utilisent des œufs entiers ou seulement les jaunes.
Le matériel nécessaire :
Préparation
45 min
Cuisson
45 min
Technique
Moyenne
Procédé de fabrication du flan au praliné
Préparer le praliné noisette amande maison
Pour commencer, torréfiez les amandes avec les noisettes au four pendant 10/15 minutes à 170°C. En parallèle, dans une casserole cuisez le caramel en ajoutant le sucre progressivement afin d’obtenir une fonte homogène et une coloration maîtrisée.
Ensuite, versez le caramel sur un silpat (ou papier cuisson) et laissez solidifier et refroidir plusieurs minutes. Puis, dans un robot coupe (Thermomix ou autre), mixez les fruits sec et le caramel ensemble.
Note :
Ajoutez un tout petit peu d’huile de pépin de raisin pour fluidifier la texture et aider au broyage des fruits secs.
Débarrassez le praliné maison dans un récipient et laissez refroidir avant utilisation.
Note :
Le praliné se conserve dans un pot ou boite hermétique à température ambiante pendant 3 mois environs.
Réalisation de la pâte sucrée noisette et fonçage du flan praliné
Pour la pâte sucrée :
Commencez par peser et mixer tous les ingrédients secs ensemble : la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel. Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en cubes. Du bout des doigts, « écrasez » le beurre et enrobez-le de farine afin d’obtenir un mélange sableux. Puis, incorporez les 50 g d’oeuf, mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Transférez la pâte sur votre plan de travail. Et fraisez-la avec la paume de la main, appuyez et poussez en étalant la pâte vers l’avant sur le plan de travers par fragment. Cela permet d’unifier la texture.
Rassemblez la pâte, puis entre deux feuilles de cuisson, étalez-la avant de la stocker au frais pendant minimum 1 h.
Note :
Vous pouvez la laisser toute une nuit au frais. Plus la pâte est froide, plus il sera facile de la travailler.
Fonçage du flan praliné :
Tout d’abord, beurrez un cercle de Ø18 cm.
Sortez la pâte sucrée du frigo et réétalez-la pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 milimètres.
Enroulez la pâte autour du rouleau pour la déplacer, puis déroulez-la sur le cercle.
Ensuite, avec délicatesse foncez la pâte à l’intérieur du cercle. Appuyez bien au niveau de la jointure entre le fond du cercle et les bords pour marquer l’angle.
Coupez l’excédent de pâte. Puis, placez le fond de tarte 30 à 60 minutes au congélateur.
Remarque :
Vérifiez le fonçage en retournant le cercle, l’angle à la base doit bien épouser le cercle et ne pas former d’arrondi ! C’est cet angle qui fera que votre pâte restera en place et que les bords ne retombent pas à la cuisson.
Attention, retournez le cercle que si la pâte est bien froide (mettez-la au frigo ou au congélateur avant).
Cuisson du fond de tarte :
Préchauffez le four à 175°C. Enfournez le fond de tarte pendant 15 minutes.
Note :
Avant d’enfourner, vous pouvez tapisser le fond de tarte avec du papier cuisson et des pois chiches pour éviter que le fond ne gonfle, ou que les bords bougent.
Cuisson de la crème praliné
Dans un premier temps, dans une casserole, faites chauffer le lait avec une partie du sucre.
En parallèle, blanchissez les œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs (ou maïzena/farine).
Ensuite, dès que le lait est à ébullition, versez le liquide chaud sur le mélange des œufs en remuant continuellement. Puis, transvasez le tout dans la casserole et cuisez la crème pâtissière jusqu’à son épaississement, sans cessez de fouetter.
Une fois la crème pâtissière faite, hors cuisson, ajoutez la quantité requis de praliné et la crème liquide, puis remuez.
Versez la crème directement dans le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule ou une maryse..
Et enfournez directement le flan pâtissier dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 45 minutes.
Finition du flan au praliné
A la sortie du four, laissez le flan refroidir tranquillement avant de le décercler et, conservez-le au moins 4 h au froid avant de le découper ! Le mieux est de le manger que le lendemain.
Garnissez une poche de praliné et recouvrez le dessus du flan. Puis, parsemez quelques noisettes concassées en décors.
Les questions et conseils techniques du flan au praliné
Comment vérifier la cuisson d’un flan pâtissier ?
Le flan doit avoir une jolie couleur brune sur le dessus. Et à la sortie du four, il est légèrement tremblotant au centre. Quant au biscuit, la pâte doit être dorée et croustillante.
Combien de temps se conserve un flan praliné ?
Il se conserve de 3 à 5 jours. Le flan est bien meilleur en dégustation le lendemain de sa confection. De plus, il sera plus facile de le couper puisque la crème aura bien figé.
