Recette de tarte au chocolat, simple mais super gourmande
Impossible de résister à une bonne tarte au chocolat, surtout avec une ganache fondante et bien riche !
C’est un dessert fait pour les amateurs de chocolat : intense, généreux, et surtout très réconfortant !
Un peu moins prisée qu’une tarte aux fruits ou au citron, elle fait entièrement partie des classiques. Pour ma recette de tarte chocolat, j’ai préféré opter pour un appareil chocolat cuit au four. Cela apporte une texture plus dense, fondante et ultra gourmande. Je dirais presque comme un flan chocolaté. C’est bien meilleur qu’une simple ganache (qui a tendance à être moins fondante après refroidissement …). Et puis, vous n’aurez pas besoin de robot, ni de matériel compliqué. Tout se fait à la main tranquillement.
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Quantité
6 personnes
Recette de la pâte sucrée :
Appareil à chocolat :
Glaçage chocolat :
Le matériel nécessaire :
Préparation
45 min
Cuisson
1h
Technique
Moyenne
Procédé de fabrication de la tarte au chocolat
Réalisation de la pâte sucrée et du fonçage
Pour commencer, crémez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez, ensuite l’oeuf et bien mélangez.
Puis, incorporez la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel. Pétrissez sans trop travailler jusqu’à former une pâte.
Débarrasser la pâte sucrée sur une feuille guitare ou de cuisson et aplatissez-la grossièrement.
Filmez la pâte au contact, et laissez reposer au frais au moins 30 minutes à 1h.
Fonçage de la tarte et cuisson à blanc
Beurrez un cercle à tarte de Ø20 cm. Reprenez la pâte sucrée (froide), retravaillez-la légèrement pour l’assouplir avant de l’abaisser sur une épaisseur de 2,5 millimètres.
Ensuite, foncez la pâte dans le moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Puis, réservez le fond de tarte 30 minutes au froid.
Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 20 à 25 minutes à 175°C.
Note :
Etalez une feuille de cuisson sur la tarte et versez-y du riz ou des pois pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Sinon, vous pouvez piquer le fond avec une fourchette.
Après cette première cuisson, badigeonnez entièrement le fond de tarte avec de la dorure (œuf + un filet de crème et une pointe de sel). Puis, repassez-la au four encore 5 à 8 minutes.
[la dorure sert d’imperméabilisant]
Préparation de l’appareil chocolat et 2ème cuisson de la tarte
Tout d’abord, faites chauffer jusqu’à ébullition le lait, la crème, le sucre, le glucose et le beurre ensemble dans une casserole.
Ensuite, versez le liquide sur le chocolat et bien mélanger.
Pour finir, ajoutez les œufs et mixez la préparation.
Versez l’appareil chocolat dans le fond de tarte précuit. Puis, faites cuire l’ensemble à 110°C pendant 25 minutes (un peu moins si vous souhaitez un cœur encore tremblotant).
A la sortie du four, laissez refroidir complètement sur grille.
Puis stockez la tarte au congélateur (20 à 30 minutes)
Confection du glaçage et finition de la tarte au chocolat
Pendant ce temps, réalisez le glaçage chocolat :
– réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
– Ensuite, faites bouillir la crème, le lait et le sucre. Incorporez la poudre de cacao hors du feu, et cuire à nouveau le tout jusqu’à 102°C.
– Ajoutez la gélatine et donnez un coup de mixer.
Laissez le glaçage refroidir.
Remarque :
Précaution : le glaçage s’utilise entre 28 °C – 30°C !
Enfin, coulez le glaçage sur la tarte au chocolat et lissez délicatement la surface. Laissez la tarte figer un peu au frais avant de déguster ! =)
Les questions et conseils techniques
Puis-je réaliser la tarte au chocolat à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille pour la déguster le lendemain. Vous pouvez même la congeler une fois faite ! Pour cela, filmez bien la tarte avant de stocker au grand froid ; puis, il n’y aura plus qu’à la sortie 4 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
Peut-on remplacer l’appareil chocolat cuit par une ganache classique ?
Il est tout à fait possible d’utiliser une ganache simple (crème + chocolat). Vous n’aurez pas à faire une deuxième cuisson de la tarte. Une fois la ganache coulée dans le fond de tarte, laissez la tarte figer tranquillement au frais.
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