Comment réaliser un cornet papier ?
Confectionner un cornet en papier et réaliser une écriture, est une épreuve obligatoire du CAP pâtissier. Il mérite qu’on y accorde un peu de temps dessus, car ce « stylo » alimentaire qu’on fabrique est très utile en pâtisserie. En effet, en tout premier, il nous permet de pouvoir écrire tous les messages de célébrations sur les entremets et les pièces montées. Mais également, le cornet nous sert à ajouter tous les petits détails et finitions de décoration où on a besoin de précision. Je pense notamment en chocolaterie où son utilisation est grandement employé. Comme par exemple, pour coller les nombreuses parties d’une pièce commerciale en chocolat, ou alors pour dessiner le regard d’un sujet en chocolat : les poules ou les lapins de Pâques.
Ainsi, il est important de savoir réaliser un cornet, car si un client vous demande de lui écrire une plaquette « Joyeux anniversaire », vous ne pouvez pas refuser. Si vous êtes sur cet article, c’est que vous souhaitez apprendre, alors voici quelques conseils astucieux pour réaliser un cornet en un rien de temps. Avec ce guide pas à pas, votre cornet sera digne d’un vrai stylo. Vous n’avez plus qu’à travailler votre écriture, mais pas d’inquiétude, je vous livre également quelques techniques pour avoir une calligraphie au top !
Méthode pour réaliser un cornet en papier
Préparation
5 min
Technique
Facile
Le matériel nécessaire :
Des papiers à cornet pour la pâtisserie sont disponibles sur internet ou chez les fournisseurs, c’est prêt à l’emploi et très pratique.
La base : réaliser un cornet en papier
Pour commencer, coupez un triangle rectangle de 20 cm de hauteur sur 31,5 cm de longueur.
Positionnez votre morceau de papier comme sur la photo. Si vous êtes droitier, prenez comme repère l’angle droit, ce dernier doit toujours se situer en bas à droite.
Premièrement, « marquez » la future pointe du cornet. Pour ce faire, divisez visuellement en trois le côté le plus long de votre triangle de papier. Puis de la main gauche, pincez légèrement à un tiers de cette longueur en partant de la pointe du haut. Votre main est à l’opposé de l’angle droit.
Deuxièmement, saisissez la pointe du haut avec la main droite et enroulez-là sur elle-même afin de former la pointe du cornet. De cette façon, vous obtenez la base du cornet.
Une fois à ce stade, maintenez délicatement la pointe du cornet et utilisez-le comme pivot pour enroulez le restant de papier.
Vous êtes presque à la fin !
Enfin, prenez le petit bout de feuille restant, et repliez-la à l’intérieur du cornet. A ce niveau, vous pouvez rectifier la pointe en poussant un peu plus ce repli vers l’intérieur.
Voilà ! Vous avez réalisés un cornet. Il ne vous restes plus qu’à le garnir, à le fermer, puis à écrire avec !
Remplir et fermer un cornet
Garnissez le cornet à moitié de chocolat ou de glace royale. Puis, refermez le haut. Gardez face à vous les jointures du cornet.
Ensuite, repliez les deux extrémités vers l’extérieur.
Enfin, retournez le cornet, afin de voir le côté lisse et enroulez le haut vers l’intérieur. Ainsi, le cornet sera bien scellé et vous n’aurez aucun risque de débordement par les jointures.
On est prêt pour utiliser le cornet ! Préparez un carré de pâte d’amande, une plaquette en chocolat, ou une belle assiette, et en avant pour l’écriture.
Les différentes techniques d’utilisations du cornet
Ecrire avec un cornet en papier
Il existe deux procédés pour écrire avec un cornet. Un petit coup de main est à prendre pour réussir à faire une belle écriture avec un cornet en papier. Les premières fois sont souvent aléatoires. Mais c’est comme faire de la calligraphie avec un stylo plume, il faut de l’entrainement.
La méthode « écrire à la tombée »
La première fois que j’ai utilisé un cornet et cette technique, c’était pour faire une clef de sol sur une petite tartelette en forme de losange. Il a fallu un peu de pratique sur une feuille avant de la dessiner directement sur la tartelette. Car une fois réalisée, impossible de rattraper sans bavures si le trait était raté.
Dur dur de la maitriser au départ. Surtout si vous devez écrire un prénom ou un « joyeux anniversaire » sur une plaquette en pâte d’amande de 5 cm x 10 cm. Le chocolat à l’intérieur du cornet doit être fluide sans grain et votre cornet impeccablement fait. De cette façon, votre trait sera fin et joli.
Cette technique est très utilisée pour écrire directement sur un entremet, ou faire un décors sur une assiette.
Comment pratiquer ?
Pour utiliser cette méthode, il est plus facile d’écrire en attaché. Coupez le bout du cornet et testez la fluidité du chocolat. Ensuite, maintenez le cornet à peu près à deux centimètres au dessus de la feuille et commencez à écrire.
Entrainez-vous sur une feuille de papier cuisson. Tout d’abord sans modèle, ni patron. Puis tracez un rectangle de 10 cm x 15 cm et essayez d’inscrire un « bonne fête maman » à l’intérieur.
Note :
Lors de mon année en mention complémentaire, en cours de pratique et d’art plastique, on s’entrainaient sur des cartons ronds ou directement sur des assiettes. On devait faire des décors en bordure de ces supports pour l’examen (dessert à l’assiette).
La méthode « posée comme un stylo »
La plus simple d’utilisation à mon sens, mais c’est un avis subjectif. Cette méthode permet de mieux maitriser son trait. Notamment, si vous écrivez en détaché. Votre trait sera plus propre et net, puisque vous pouvez arrêter le tracé à tout moment.
Comment pratiquer ?
Comme pour un stylo plume, posez légèrement la pointe du cornet sur la feuille, puis appuyez sur le haut du cornet en maintenant une petite pression.
Décorer avec un cornet
On utilise un cornet pour décorer le plus souvent les pièces artistiques. Je pense notamment aux croquembouches ou aux sujets en chocolat (composition de figure en chocolat).
Pour les pièces montées en choux, le cornet est rempli avec de la glace royale. On dessine des fioritures sur la nougatine. Cela apporte un peu de relief, de « couleur » et vient souligner les bordures de cette dernière (photo 1).
On peut également travailler la texture de la glace royale pour avoir un trait épais. Puis tracer des « rubans » ou de la « dentelle » en suspension dans le vide autour d’un disque de nougatine sur la pièce montée (photo 2).
Pour les pièces commerciales en chocolat, le cornet servira à ajouter des touches de couleurs, comme par exemple les yeux, le nez ou la bouche d’une figurine. Pour le chocolat, il est impératif que votre chocolat coloré soit tempéré. Le cornet sert aussi à coller les différents morceaux entre eux.
Maitrise et conseils techniques
Isolez le cornet sur une corne ou une assiette.
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