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Le salaire du pâtissier
Parlons du salaire du pâtissier ! Voilà un sujet qui revient constamment sur la table.
Les ragots entre collègues pour essayer de savoir combien untel ou untel gagne, personne n’y échappe. Je vous vois venir en me disant qu’on exerce le métier par passion et non pour le salaire. Bien évidemment, en tant que pâtissier, nous aimons notre métier. Ce qui nous pousse à postuler chez les entreprises avec une belle notoriété, avant de parler rémunération. De manière générale, lorsque nous commençons dans le métier, nous cherchons à développer nos compétences et à nous perfectionner constamment. Et donc, bien souvent nous privilégions l’expérience, sans pour autant se plaindre après de notre paie.
Mais honnêtement, ce serait mentir de ne pas travailler pour l’argent, non ? Le salaire est un sujet tellement controversé dans tous les métiers confondus.
Pour cet article, je tiens à préciser que je vous parle de ma propre expérience en tant que salariée pâtissier. De ce fait, c’est en toute transparence que vous connaîtrez les salaires que j’ai touchés au cours de mon parcours professionnel. J’évoquerais également certaines rémunérations de mes anciens collègues que j’ai pu connaitre au détour d’une conversation … Toutefois, mon seul témoignage ne peut pas être représentatif de l’ensemble des pâtissiers. Il faut prendre en compte que les salaires peuvent être différents d’une région à une autre et qu’un écart salarial entre hommes et femmes demeure toujours.
Combien gagne un pâtissier, le salaire en début de carrière ?
J’ai commencé dans le milieu de la pâtisserie à mes 18 ans après une reconversion. J’ai fait un parcours classique en apprentissage. Je touchais entre 500€ à 700€ net pendant mes deux années de CAP sans aucune heure supplémentaire prise en compte (voir grille rémunération apprenti). C’était de l’argent de poche et heureusement je vivais encore chez mes parents.
Puis la dernière année de mon BTM, je gagnais le smic brut avec les heures supplémentaires payées. Ce qui me donnait un bon salaire. Je dirais autour de 1600€ à 1700€ net pour une apprentie. Je rappelle que les apprentis touchent la rémunération brute. Le brut en 2015 était de 1 457,5 euros.
Le salaire du pâtissier après l’apprentissage
Je touchais plus que le smic brut à la fin de mon apprentissage. Je passais donc responsable de laboratoire dans l’entreprise où j’avais passé mon diplôme. Après cela, mon salaire n’a plus bougé, je gagnais 1800€ net incluant la plupart des heures supplémentaires payées avec les heures de nuits et les dimanches comptés. Mon taux horaire était de 11,03€ (smic horaire brut de 2017 : 9,76€). Mon salaire me convenait, car je n’avais jamais touché un revenu pareil.
Et puis, suite à des problèmes internes à cette entreprise, j’ai appris que le chef boulanger gagnait un salaire similaire au mien. Il avait environ 9 ans d’ancienneté et était proche de la retraite.
Après de nombreuses discussions avec mes anciens camarades de classes, je me suis rendu compte que leur salaire n’était pas aussi « élevé » que le mien. Une amie touchait environ 1600€ pour un poste similaire.
Ensuite, après cette première année en tant qu’ouvrier qualifié, je décidais de changer d’entreprise. Je tiens à souligner que j’avais poussé mes études jusqu’au BTM pour approfondir mes connaissances, mais également pour pouvoir m’assurer un salaire minimum correct.
Quand je correspondais au profil des offres d’emplois et que je postulais, j’étais rappelée dans les 95 % des cas. Mais le salaire qu’on m’a toujours proposé était le Smic. On cherche un employé qualifié et expérimenté, mais on ne veut pas ou ne peut pas le payer correctement.
Pour prendre un exemple concret, en 2020, j’avais postulé pour un poste de responsable pâtissier où l’employeur me proposait un 1400€ NET pour un 39h avec des horaires aléatoires. C’était la porte ouverte à des heures supplémentaires non-rémunérées. Je n’avais pas donné suite à cet employeur. En 2020, le Smic pour un 35h était de 1218.60€ net, soit 8,03€ l’heure. Si nous faisons le calcul pour les 4 heures supplémentaires de 35h à 39h majorées à 25%, nous tombons pratiquement sur une rémunération presque égale au Smic.
Je vous ai détaillé le calcul suivant pour que ce soit plus évident :
Exemple de calcul :
Salaire NET pour 35h, en 2020, soit 151.67h par mois = 1218.60 € (8,03/h)
Pour un 39h = 169h par mois, soit en moyenne 17.33 heures supplémentaires
Majoration à 25% du smic = 8,03 x 25% = 10,03€
Heures supplémentaires = 17,33 x 10,03 = 173.82 €
Salaire NET à 39h = 1218,60 + 173,82 = 1392,42 €
En tant que pâtissier, pour avoir une idée du taux horaire auquel vous avez droit, vous pouvez vous référer à la grille des salaires conventionnels et au coefficient indiqué qui a été mise à jour au 1er janvier 2023.
Sachez que selon votre niveau et vos années d’expérience, vous pouvez négocier votre salaire en fonction de cette grille salariale.
Si votre entreprise est sous la convention collective Boulangerie-Pâtisserie, elle est sensiblement la même que celle de la pâtisserie. Vous pouvez suivre ce lien pour connaitre votre classification et votre coefficient.
Cependant il y a un MAIS ! Cet article est écrit en 2024, le Smic étant de 11,65 € brut !
Le Smic a été revalorisé par rapport à l’inflation. À la fin de l’année 2022, le Smic était de 11,27 € brut, puis en mai 2023 il est passé à 11,52 €, jusqu’à atteindre les 11,65 € brut de l’heure en 2024.
Le Smic augmente plus vite que la revalorisation de la grille des salaires conventionnels.
Puisqu’il est illégal de rémunérer un salarié à un montant inférieur à celui du Smic. Cela explique qu’un salarié expérimenté avec un coefficient de 175/180 est payé quasiment au même titre qu’un débutant.
Le rémunération du pâtissier ouvrier et cadre
Pour vous donner des chiffres concrets en dehors de mes expériences professionnelles, une analyse intéressante a été faite par l’Insee pour l’année 2021 sur les salaires de la branche pâtisserie, convention collective CCN 1267.
Ce qui nous intéresse est la première colonne du tableau ci-dessous, celle des « ouvriers ». Elle englobe tout le personnel de fabrication et de livraison, ainsi que les ouvriers d’entretiens. Ces emplois sont les pâtissiers, les aides de laboratoire, les boulangers, les livreurs, les magasiniers … En 2021, le salaire moyen était de 1780 € net par mois. En comparaison, la rémunération était de 1410 € pour l’année 2018 selon l’Insee.
Rémunération moyenne en EQTP en 2021
La catégorie « Employés » représente tout le personnel de services et administratifs, avec le personnel de vente, c’est-à-dire les vendeurs, les aides comptables et les employés administratifs de type secrétaire, assistant RH …
Et les professions qu’on appelle intermédiaires sont les chefs d’équipes, les comptables qualifiés, les délégués commerciaux …
Les cadres sont les chefs d’entreprises ou les gérants des salariés.
Salaire moyen net par EQTP (équivalent temps plein)
Répartition selon la taille de l’entreprise
Salaire selon l’âge des salariés
Le salaire net augmente avec l’âge et avec la taille de l’entreprise. Dans les entreprises dont l’effectif est de 20 à 49 salariés, les salaires sont plus élevés, car il y a une présence plus importante de cadres et de professions intermédiaires.
Pour l’année 2021, la fourchette de salaire était comprise entre 1610 € net pour un débutant et 1900 € net pour une fin de carrière.
Répartition des salaires
Dans 36% des cas, le salaire est inférieur à 1,2 du Smic.
Source : DARES, Les portraits statistiques
de branches professionnelles 2021 (d’après INSEE 2021).
Le salaire du pâtissier en pâtisserie artisanale
Avec franchise, voici, une idée des salaires que j’ai pu grappillé au cours de nombreuses discussions avec mes anciens collègues.
En 2022, j’ai travaillé en tant qu’ouvrière, dans une entreprise dont l’effectif était compris entre 20 à 49 salariés (tout un monde avec un service RH, des livreurs, des vendeurs, des cadres, des plongeurs, des pâtissiers-chocolatiers-boulangers et cuisiniers).
Le salaire en NET pour 45h hebdomadaire chez les pâtissiers-boulangers :
– Les cadres : entre 2200€ à 2600€ (payés par forfait jour) ;
– Les ouvriers de 1 an à 13 ans d’anciennetés : entre 1800€ à 2200€ ;
– Un ouvrier à deux ans de la retraite : 1800€ avec plus de 15 ans d’ancienneté.
Ce qu’on ne vous dit pas sur la paye
En général, lors d’une recherche rapide sur Google, les salaires affichés pour un pâtissier se situe entre 1700€ net en début de carrière à 2500€ net et plus en fin de carrière, par mois. Mais, à vrai dire, le salaire englobe toutes les heures supplémentaires payées. Cela en sachant que certaines entreprises ne comptabilisent pas les heures de nuits ou les dimanches. Ainsi, vous touchez 1700 ou 1800€ net pour un 40h minimum.
Pour clore ce sujet, ce dernier tableau est aussi à prendre en compte, puisque la profession se féminise de plus en plus. En entretien d’embauche, mes anciens employeurs m’avaient clairement dit qu’ils étaient plus intéressés par un profil féminin. Car les femmes ont plus de finesse dans leur travail, et apporte plus de soin dans les finitions des pâtisseries.
Écart salarial entre femme et homme
Mais il y a encore un écart conséquent entre la rémunération des femmes qui est de 1650€ net contre 1920€ net pour les hommes.
Source : DARES, Les portraits statistiques
de branches professionnelles 2021 (d’après INSEE 2021).
Cette article traite seulement du salaire du pâtissier ouvrier à cadre. Les professionnels entrepreneurs (micro-entreprise, et autres), les formateurs privés, les consultants pâtissiers, ou les professeurs de pâtisserie ont des rémunérations spécifiques et différentes.
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