Maîtrisez la crème au citron, la recette facile
La crème au citron est un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur subtile du sucre et du beurre. Cette crème onctueuse est un grand classique de la pâtisserie française. Dans chaque boutique de pâtisserie, on la déguste systématiquement en tarte au citron, qu’elle soit confectionnée de façon traditionnelle avec sa meringue italienne ou qu’elle soit revisitée d’une autre manière.
Tout comme la crème pâtissière ou la crème d’amande, la crème citron fait partie des bases à maitriser en pâtisserie. En général, c’est une des premières crèmes que les jeunes apprentis apprennent !
Si vous cherchez des réponses concernant la recette de la crème citron, glissez directement à la section concernée :
Quantité
Pour 350 g de crème citron
Recette de la crème citron :
Les recettes se différencient d’une entreprise à l’autre, certaines utilisent seulement des œufs entiers ou des jaunes.
Le matériel nécessaire :
Préparation
15/20 min
Cuisson
1 min 30
Technique
Facile
Procédé de fabrication de la crème citron
Note :
En général, si vous savez cuire une crème pâtissière, alors vous n’aurez aucune difficulté à réaliser la crème citron. C’est exactement le même procédé de cuisson, la seule différence est qu’à la place du lait, nous avons du jus de citron.
Préparer le matériel et les ingrédients
Pour commencer, pesez le beurre et laissez-le de coté à température ambiante.
Ensuite, pesez le jus dans une casserole. A cela, ajoutez la moitié du sucre puis remuez. Zestez un la peau d’un citron. Puis mettez la casserole sur votre plaque de cuisson, à feux doux dans un premier temps.
Pendant ce temps-là dans un récipient, fouettez la quantité d’œufs et de jaunes ensemble. Puis, ajoutez le restant de sucre mélanger avec l’amidon.
Mélangez bien, afin de dissoudre les poudres.
Cuisson de la crème citron
Dès que le jus de citron commence à bouillir,
Versez les 3/4 du jus chaud sur le mélange sucre-amidon-œufs en remuant vigoureusement avec le fouet.
Puis, reverser le tout dans la casserole, tout en continuant à fouetter la préparation.
Enfin, cuisez la crème jusqu’à ébullition pendant 1 minute 30 à 2 minutes. Elle doit s’épaissir.
Remarque :
Comme pour la crème pâtissière, continuez à fouetter la préparation à chaque transvasement de liquide, afin d’éviter les fameux grumeaux qu’on déteste avoir dans une crème. Les œufs avec l’amidon vont coaguler très vite avec la chaleur s’ils ne sont pas mélangés à la suite.
Une fois la cuisson de la crème citron terminée, débarrassez-la dans un cul de poule et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pour finir, mixez la préparation pour uniformiser la texture. Cornez le récipient, filmez au contact et réservez de suite au froid avant utilisation.
Note :
Certaines recettes préconisent d’ajouter le beurre lorsque la crème a refroidi, quand sa température atteint les 40°C – 45°C. Cela permet, au beurre de ne pas se liquéfier immédiatement, ainsi la texture de la crème citron sera plus onctueuse.
Laisser un commentaire