Tarte fraicheur à l’abricot parfumé au romarin et à la vanille
La tarte abricot, c’est un grand classique des beaux jours… et l’un de mes desserts préférés l’été.
Dès les premiers abricots sur le marché, je suis obligée de les utiliser en tarte avec une pâte sablée bien croustillante. J’adore ça. C’est fruité, léger et frais pour la saison !
Pour cette recette-ci, j’ai réalisé une tarte abricot très gourmande avec de la crème onctueuse qui vient adoucir un petit peu l’acidité de l’abricot. Je l’ai agrémentée d’un fond de crème d’amande, ensuite d’un gélifié aux abricots infusé au romarin et le tout, surmonté d’une ganache montée à la vanille. Dit comme ça, la conception a l’air un peu compliqué mais, vous allez voir il n’y a pas de difficulté 😉 la recette est simple. Et puis, une fois que vous l’aurez faite, pas sûre qu’il en restera une miette pour le goûter …
Des questions concernant la recette, glissez directement à la section concernée :
Quantité
tarte de 6 personnes
Quantité d’abricots frais :
La pâte sablée :
La crème d’amande :
Le gélifié abricot romarin :
La ganache montée vanille :
Le matériel nécessaire :
Préparation
1h30
Cuisson
45 min
Technique
moyenne
Procédé de fabrication de la tarte abricot
Préparation et fonçage de la pâte sablée
Pour commencer, sablez le beurre froid avec tous les ingrédients secs afin d’obtenir une mélange poudreux.
Ensuite, incorporez la quantité d’œuf. Mélangez pour former une pâte puis frasez-la pour homogénéiser la texture. Stockez la pâte sablée filmée au frais pendant 30 minutes minimum.
Pour le fonçage
Ressortez la pâte du frigo et réalisez une abaisse de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Beurrez un cercle à tarte de Ø18 cm et foncez votre pâte à l’intérieur.
Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau et réservez le fond de tarte au frais.
Réalisation de la crème d’amande et cuisson de la tarte abricot
Pour réaliser la crème d’amande :
– Dans un premier temps, faites blanchir le sucre avec le beurre pommade.
– Ensuite, ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
– Enfin, incorporez la poudre d’amande brute et la farine.
Mettez la crème d’amande en poche et garnissez une couche au fond de la tarte.
Ajoutez ensuite des tranches d’abricots avant d’enfourner la tarte à 175°C pendant 25/30 minutes.
Le gélifié à l’abricot et romarin
Tout d’abord, dans une casserole faites chauffez la purée d’abricot avec le sucre, puis versez les morceaux d’abricots. A ébullition, éteignez le feu puis, ajoutez la branche de romarin, filmez la casserole et laissez infuser pendant 30 minutes.
Ensuite, retirez le romarin et ajoutez la gélatine (réhydratée et égouttée), mélangez et coulez directement sur la tarte.
Puis, mettez la tarte au frais pendant 1 heures minimum.
Préparation de la ganache montée à la vanille
Pour la ganache, chauffez les 100 g de crème liquide avec la gousse de vanille. Puis, versez ce liquide chaud sur le chocolat blanc et mixez le tout.
Ensuite, incorporez les 300 g de crème liquide froid. Et entreposez la ganache au frais au moins 4 heures.
Montage et finition de la tarte abricot vanille
Montez la ganache vanille. Puis, étalez une fine couche sur le dessus de la tarte avant de la pochez.
F.A.Q – Les questions et conseils techniques
Peut-on faire la tarte abricot la veille ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille pour le déguster le lendemain. D’ailleurs, vous pouvez aussi réaliser la tarte en plusieurs étapes, par exemple :
– Jour 1 : Réaliser de la pâte sablée avec la crème d’amande et le gélifié abricot romarin. Commencer le montage et mettre au congélateur. Puis, préparer la ganache.
– Jour 2 : Monter la ganache vanille et pocher sur la tarte.
Combien de temps se conserve la tarte abricot vanille ?
La tarte abricot doit être stockée au frais et se conserve 72 h après sa fabrication. Elle se congèle aussi parfaitement jusqu’à un mois.
Puis-je remplacer la pâte sablée par une autre pour ma tarte abricot ?
Oui, vous pouvez utilisez une pâte feuilletée pour plus de légèreté ou une pâte sucrée. Ou même, vous pouvez opter pour un financier ou un biscuit madeleine ! Mais si vous choisissez ces derniers, pas besoin d’utiliser la crème d’amande de la recette, puisque ces biscuits sont déjà des moelleux.
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