Recette de la crème pâtissière, comment la cuire parfaitement ?
Le pain de mie, c’est ce grand classique du quotidien ! On l’apprécie aussi bien au petit-déjeuner, tartiné de beurre et de confiture, qu’en version salée à midi, pour préparer de savoureux clubs sandwichs ou croque-monsieur. Fait maison et encore tout chaud, il sent trop bon, avec une mie bien moelleuse et une petite croûte toute fine comme on aime !
Je vous le dis franchement, une fois que vous l’aurez testé et gouté, vous ne pourrez plus revenir en arrière et acheter de l’industriel … Déjà, premièrement parce qu’il n’y a aucun additif et conservateur. Et deuxièmement, vous pourrez choisir l’épaisseur des tranches que vous coupez 😄 ahah. De plus, la texture de la mie est plus consistante et goûtu. Un peu comme de la brioche (c’est quasi les mêmes).
En laboratoire de pâtisserie, je me souviens qu’on le produisait sous forme de toast (les ronds, comme ceux qu’on trouve pendant les périodes de fêtes de fin d’années). On les utilisait ensuite pour réaliser des pièces cocktails dinatoires pour les clients qui avaient passés commande. J’étais autant émerveillée de découvrir comment réaliser un pain de mie que devant la finition des petits toasts salés !
En tout cas, si vous aimez les pains moelleux et les bonnes choses maisons, cette recette va vite devenir un incontournable dans votre cuisine !
Petite remarque à prendre en compte :
La technique de fabrication est exactement la même qu’une brioche classique de boulanger. Je vous invite donc à consulter l’article pour avoir plus de détail sur le choix des ingrédient, notamment sur le type de la farine a utilisé. Il est essentiel d’utiliser une farine riche en gluten pour garantir une bonne levée de la pâte !
Pour les questions, glissez directement à la section concernée :
Quantité
Pain de mie de 28 cm
Recette du pain de mie :
Le matériel nécessaire :
Préparation
45 min
Cuisson
40 min
Technique
Facile
Procédé de fabrication du pain de mie
Pétrissage de la pâte à pain de mie
Pour commencer, pesez les ingrédients et ajoutez-les dans la cuve du robot dans l’ordre suivant (sauf le beurre) :
1 – sel et sucre
2 – la farine
3 – levure
4 – œuf
5 – lait
Placez le crochet et pétrir en vitesse moyenne la pâte jusqu’à former une boule.
Temps de pétrissage : environ 6 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Et pétrissez une bonne vingtaine de minutes, en vitesse moyenne au début, puis en vitesse rapide.
La pâte doit se décoller des parois de la cuve du batteur.
A la fin du pétrissage, faites le test du voile. Étirez finement un morceau de pâte entre vos doigts pour tester le réseau glutineux.
Note :
Le réseau glutineux joue un rôle essentiel dans toutes les pâtes levées, car c’est lui qui retient les gaz produits lors de la fermentation, permettant ainsi à la pâte de gonfler.
Si lors du test du voile, la pâte se déchire et que vous n’arrivez pas à avoir une fine membrane translucide alors, poursuivez le pétrissage un peu plus !
Débarrassez la pâte à pain de mie dans un récipient, recouvrez d’un torchon et laissez pointer (= pousser) pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
Après le pointage, dégazez la pâte, filmez-la et stockez-la au frais au minimum 2h.
Note :
Plus la pâte à brioche repose longtemps et plus ses arômes vont se développer. Pour ma part, je l’ai laissé toute une nuit au froid ! D’ailleurs, c’est plus facile de travailler avec un pâte froide.
Le façonnage
Divisez la pâte en trois parts égales (environ 204 g).
Ensuite, prenez un morceau de pâte et élargissez-le légèrement, puis roulez-le en escargot.
Étalez à nouveau dans la longueur de quelques centimètres. Puis, de la même manière enroulez la pâte sur elle-même jusqu’au bout. Pincez la jointure pour bien sceller la pâte. Faites pareil pour les deux autres morceaux de pâte.
Note :
Quel est l’intérêt de ce façonnage ?
C’est pour avoir une mie dense et structurée sans gros trous ! Mais également, ça permet de contrôler la pousse pour avoir un pain de mie régulier.
Enfin, placez les trois pâtes façonnées (clefs vers le bas) dans un moule préalablement beurré et fariné.
Recouvrez le moule d’un torchon et laissez pousser pendant 1h à 1h30 à température ambiante.
Finition et cuisson du pain de mie
Avant d’enfourner, dorez la surface avec seulement du lait. Le lait apportera plus de souplesse à la croute avec une légère coloration.
Dans un premier temps, cuisez à 175°C pendant 30 à 35 minutes. Puis, démoulez le pain de mie et cuisez à nouveau 10 minutes.
J’ai fait du pain perdu façon dessert de restauration … Un vrai régal ! 😋
La recette dans la vidéo youtube juste au-dessus.
Les questions et conseils techniques
Combien de temps se conserve le pain de mie ?
Le pain de mie se conserve bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours, enveloppé dans un film alimentaire et sous un torchon pour éviter son dessèchement. Evitez de le stocker au frigo car, la mie va durcir.
Peut-on congeler du pain de mie ?
Oui, ça se congèle très bien. Il suffit de le couper en tranche et de les mettre dans un sac de congélation. Conservation de 3 à 6 mois ! Ensuite, il suffit de les sortir avec un petit passage au grille-pain ou au four pour leur redonner du moelleux ou du croustillant !
Pourquoi mon pain de mie est trop compact ou dense ?
Cela peut venir d’un pétrissage insuffisant : la pâte n’a pas eu le temps de développer un bon réseau glutineux, essentiel pour emprisonner l’air. Une levée trop courte ou dans un endroit trop frais peut aussi empêcher la pâte de gonfler correctement.
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