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Formation pâtisserie pour adulte, quel organisme professionnel choisir ?
Vous êtes en train de vous lancer en pâtisserie et vous souhaitez vous installer à votre compte, mais vous ne savez pas par où commencer ? Je peux comprendre votre désarroi si vous avez fait une brève recherche sur le net en tapant « formation pâtisserie » ! Cela vous a désespéré de faire le tri entre les nombreuses informations, les bonnes et les mauvaises, sans parler des sites sponsorisées qui vendent leur formation.
Un peu perdu et découragé ? Voyons, pas de panique, je vous donne les principales pistes à explorer selon votre situation personnelle pour trouver la formation pâtisserie pour adulte qui vous conviendrait.
Le prix d’une formation pâtisserie pour adulte ?
Premièrement, avant de parler de « combien coûte une reconversion professionnelle en pâtisserie ? » Je tiens à souligner que la pâtisserie est accessible à tous et même gratuitement ! Vous pouvez prétendre à une formation rémunérée et finançable, tout cela dépend de votre statut.
Bien sûr, si votre budget le permet, vous pouvez vous diriger directement vers une formation payante. Mais si, au contraire vous êtes ric-rac niveau argent, ou bien du genre frileux pour débourser une somme de plus 2000€, il vaut mieux dans ce cas vous orienter vers des organismes publics et finançables (par la région, pôle emploi …).
Il y a deux catégories pour obtenir le diplôme de pâtissier :
– Être payé pour se former ;
OU
– Payer pour se former ;
Mais quelle que soit la catégorie choisie, vous avez le même CAP à la fin !
Le prix d’une formation peut vous couter de -5€ à 13000€ ou 18000€ pour les écoles les plus prestigieuses. Le coût peut considérablement varier, selon les outils fournis et les technologies utilisées. Mais également, entre en compte le niveau de compétence des formateurs, la durée et le lieu de formation.
Sachez que si vous passez par un établissement physique, le petit matériel du pâtissier (mallette d’ustensile) est le plus souvent prêté en début de formation puis donné à l’obtention du diplôme. Ajouté à cela, dans certains établissement vous avez aussi la tenue professionnelle offerte. Mais, surtout pour ma part, le meilleur est de pouvoir repartir avec sa production à moindre coût lors des travaux pratiques !
Ainsi avant de vous lancer corps et âme dans une formation, considérez toutes les options qui s’offrent à vous. C’est-à-dire, le temps que vous souhaitez consacrer, les inscriptions, la qualité de la formation donnée, les prix et les aides financières.
Quelle formation pâtisserie choisir ?
Organismes publics : CFA, Greta-CMA
L’option qui vous coûtera la moins chère, et dont vous toucherez un salaire, est de passer par l’un de ces établissements.
Passer le CAP pâtisserie en contrat d’apprentissage en CFA/Compagnon du Devoir
Commençons par la voie classique, l’apprentissage chez un artisan pâtissier !
Le contrat d’apprentissage est ouvert à tout public de 16 ans à 29 ans révolus, en CFA !
Particularité pour intégrer les compagnons du devoir, la limite d’âge est de 25 ans.
Pour ma part, je me suis directement orientée vers l’apprentissage. Après un Bac L en poche, je suis repartie de zéro. C’est avec un CV vide d’expérience que j’ai démarché les pâtisseries artisanales près de chez moi et décroché un premier contrat !
Sachez que si vous êtes déjà titulaire d’un autre CAP ou d’un diplôme de niveau IV (Bac), vous pouvez passer le CAP en contrat d’apprentissage en accéléré, donc en 1 an. De mon côté, j’ai choisi de faire le parcours classique des deux ans d’apprentissage pour bien assimiler tous les aspects techniques du métier.
L’avantage du contrat d’apprentissage ou de contrat de professionnalisation
L’avantage est de travailler directement chez un pâtissier tout en gagnant un salaire égal à un pourcentage du Smic. Vous avez les pieds dans le bain ! C’est votre employeur qui s’occupe de votre inscription au CFA.
En entreprise, vous apprendrez progressivement à maitriser les techniques de base de la pâtisserie et adopterez les bons gestes professionnels. Mais aussi avec le temps, vous assimilerez l’organisation du travail en entreprise, comme par exemple la gestion des commandes.
La formation se déroule généralement en alternance, avec 2 ou 3 semaines en entreprise et une semaine à l’école (CFA & Compagnon du Devoir). De plus, si vous êtes diplômés et en reconversion, vous êtes dispensés des enseignements généraux (français, maths …). Ainsi, vous vous focalisez entièrement sur le programme professionnel du CAP pâtisserie.
Pour le contrat de professionnalisation, la formation est la même. La différence notable se perçoit sur un salaire plus favorable. Pour bénéficier de ce contrat, vous devez avoir entre 16 et 25 ans révolus, ou être demandeur d’emploi de 26 ans et plus, ou être bénéficiaire des minimas sociaux.
Les formations continues pour adulte : Greta et CMA
La deuxième option pour faire une formation pâtisserie pour adulte, est de passer par le Greta de votre région. Il n’y a pas de limite d’âge. Les formations dispensées dans les Greta sont payantes. Mais la plupart du temps ce ne sont pas les stagiaires eux-mêmes qui en assurent le financement.
Les Greta sont des institutions de l’éducation nationale qui dispensent des formations pour adultes dans la plupart des métiers. Vous pouvez préparer soit un diplôme de CAP ou un BTS, ou soit suivre une formation de courtes durées, comme par exemple un module pour développer vos compétences numériques sur une durée de 5 jours.
Comment ça se passe ?
Quel que soit votre moyen de financement, tout d’abord, allez sur le site du Greta et inscrivez-vous à la réunion d’information.
Ensuite, constituez votre dossier de candidature en ligne, ou par courrier. Puis s’ensuivra un entretien de motivation. Et enfin, la réponse d’accord ou de refus est envoyée une quinzaine de jours plus tard.
Le parcours est individualisé en fonction de votre profil, pour les diplômés ou non-diplômé. La durée de la formation pâtisserie pour adulte est de 8 à 9 mois (rentrée en mi-septembre à fin en mai) avec des stages en entreprise obligatoires. Le diplôme est préparé en contrôle continue. Le petit avantage du Greta est que vos formateurs (profs de pratique) sont agréés pour vous juger à l’examen final ! Donc, un peu moins de stress face à l’inconnu.
Le financement en fonction de votre statut
vous êtes demandeur d’emploi :
Pour certain Greta, c’est la région qui peut financer la totalité de la formation. Seulement, il faut être inscrit en tant que demandeur d’emploi et vous adresser à votre conseiller France Travail. C’est ce dernier qui appuiera votre dossier de candidature auprès du Greta. Vous devez bien préparer votre dossier afin de démontrer la pertinence de votre projet professionnel. Le financement par la région peut être complété avec une demande d’AIF (Aide Individuelle à la formation) qui est gérée par France Travail.
Outre les aides de financements par la région, vous avez droit aussi à une rémunération selon votre statut. Elle est versée soit par la région si vous n’êtes pas bénéficiaire de l’ARE (allocation au retour emploi), soit par France Travail si vous êtes actuellement indemnisés.
Toutefois, renseignez vous et contactez au préalable l’organisme de formation pour demander un devis et vérifiez que la formation soit agréée par le Conseil régional.
vous êtes salarié :
Salarié en CDI :
Vous devez demander un congé de formation à votre employeur par écrit. C’est le projet de transition professionnelle (PTP), anciennement le CIF (congé individuel de formation). L’organisme en charge de financer votre projet est le Fongecif, l’Opacif ou l’OPCA de votre employeur. Mais peu importe l’organisme employé, votre patron y a cotisé au titre de la formation ! La formation est prise en charge ainsi que le maintien de votre salaire jusqu’à 100 % du salaire brut si ce dernier est inférieur à deux fois le Smic. Au-delà, le salaire est maintenu entre 80 % et 90 % du Smic.
Cette autorisation d’absence doit mentionner la date du début de la formation, son intitulé, sa durée ainsi que l’organisme qui la réalise. Il faut s’y prendre tôt, car les délais de réponses peuvent être longs ! La demande doit se faire au moins 120 jours avant le début de la formation si celle-ci implique une interruption continue de travail d’au moins 6 mois.
Pour bénéficier de ce congé individuel de formation ou PTP, vous devez justifier d’une ancienneté d’au moins 2 ans consécutifs ou non, dont 1 an dans la même entreprise.
A noter : L’employeur dispose de 30 jours pour accepter, ou reporter la demande de formation. Le report ne peut excéder 9 mois. Il peut en revanche refuser, si vous ne remplissez pas les conditions d’ancienneté ou de demande d’absence.
En CDD :
C’est la même démarche qu’un CDI, si vous êtes en poste actuellement, la demande d’absence doit être faite par écrit. Il faut justifier de 24 mois d’activité salariée au cours des 5 dernières années dont 4 mois en CDD de l’année en cours.
Dans le cas de figure où la formation débute après la fin du CDD : vous devez vous adresser auprès de la commission paritaire interprofessionnelle régionale compétente de votre lieu de résidence principale pour être prise en charge.
La demande doit être déposée avant la fin du CDD. Renseignez vous ici, sur le site de service-public !
Fond propre ou CPF :
Vous pouvez payer la formation par vos propres moyens. Mais aussi passer par votre compte personnel de formation (CPF). Vérifiez quand même le solde de votre CPF, afin qu’il l’englobe toutes les heures de la formation. Ou du moins, une bonne partie.
Les institutions privées et formation en ligne
Les écoles renommées
Les écoles de pâtisseries telles que l’ENSP ou Ferrandi Paris font rêver plus d’un, même parmi les pâtissiers ! Oui, puisque ce sont dans ces établissements que viennent se former le Monde pour apprendre la pâtisserie française ! Quant aux professionnels, eux s’y forment pour parfaire leurs techniques. L’accent est mis sur la qualité de l’enseignement et les techniques de fabrications.
Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, le CAP pâtissier peut se préparer sur une période plus courte qu’un cursus classique.
L’admission se fait sur dossier de candidature avec le relevé de notes et les diplômes, le CV, une lettre de motivation avec le projet professionnel. Suivi, bien sûr, par un entretien de motivation.
Puis enfin quelques semaines plus tard, vous aurez une confirmation d’acceptation ou non.
Voici un petit aperçu de leur formation CAP pâtisserie pour adulte :
À vérifier directement sur leur site.
ENSP – École Ducasse – Yssingeaux
Durée : Formation intensive de 1073 heures (8 mois) ou 1233 heures (9 mois) + 2 stages de 4 semaines chacun
Prix : 13900€ net pour 8 mois
18900€ pour 9 mois
+ 100€ de frais de candidature (dossier inscription)
Financement possible : CPF – CIF – Transition Pro (FONGECIF) – France Travail – Conseil régional
Ferrandi Paris
Durée : Formation intensive de 420 heures et 14 semaines de stages
Prix : 10500€
Financement possible : CPF – CIF – Transition Pro (FONGECIF)
Le coût de la formation comprend de façon global les coûts pédagogiques, les cours techniques, le matériel (la mallette du pâtissier) et les habits professionnels. L’hébergement, les repas et les déplacements ou dépenses personnelles ne sont pas pris en compte.
Je n’ai cité que ces deux écoles, mais il en existe d’autres comme l’école Lenôtre, EBP Paris ou ou encore INBP …
Formation pâtisserie en ligne et à distance
Les formations pâtisserie à distance font de plus en plus d’adeptes chaque année. Cette évolution est en partie due aux progrès technologiques. De plus, une fois inscrit à la formation, vous avez accès à l’ensemble du programme de CAP pâtissier. Un accès immédiat et illimité aux vidéos et fiches techniques pendant 24 mois ou à vie, selon l’organisme de formation.
Et de nos jours, vous êtes suivi par un tuteur. Il est possible d’échanger avec un professeur via un appel vidéo, en cas de questions et de doutes.
Avec cela, un forum interne est à disposition des apprenants, ainsi ils peuvent communiquer entre eux et s’entraider.
Les formations de pâtisserie en ligne offrent au candidat plus de flexibilité. De cette manière, il peut organiser son temps comme bon lui semble, surtout s’il travaille à côté !
La fourchette de prix pour du e-learning est d’environ 1500€ à 5000€.
Toutefois, sachez qu’il faudra vous équiper par vos propres moyens. Autrement dit, aménager un espace de travail dans la cuisine, acheter son matériel de pâtisserie et ses ingrédients.
D’autre part, être « seul » demande une certaine rigueur et une bonne organisation pour éviter les risques d’abandon.
Le cap pâtisserie en candidat libre
Cependant, les formations à distance ne donnent qu’accès aux cours. C’est à vous de faire les démarches pour vous inscrire à l’examen du CAP pâtissier. Je vous invite à lire l’article complet en cliquant sur le lien suivant !
On peut également s’autoformer sans passer par aucun des organismes de formation pâtisserie pour adulte cités plus haut ! On trouve un nombre incalculable d’information sur les sites internet et de nombreuses vidéos sont disponibles sur youtube. L’avantage est que vous ne déboursez que le matériel pour pâtisser ! Mais comme pour les formations de e-learning, il faut faire preuve d’une grande assiduité dans le travail. Qui plus est, vous n’avez pas de suivi, ni de recul lorsque vous faites face à une erreur dans la préparation d’une recette. C’est à vous d’aller fouiller les bonnes réponses à vos questions dans la bibliothèque mondiale du net.
Votre objectif en tant que futur candidat
Vous êtes toujours là ? J’ai écumé la plupart des possibilités de formation en pâtisserie pour adulte.
Comme dit en introduction de cet article, peu importe la formation choisie, vous avez le même CAP à la sortie. Une fois sur le marché du travail en tant qu’ouvrier, on vous recrutera peut-être par rapport au titre de l’organisme de formation (CFA, ENSP, Greta, etc…). Mais une fois dans le bain, on se basera surtout sur la qualité de votre travail au sein de l’entreprise, votre motivation, votre savoir-faire et votre savoir-être.
Le plus important avant de vous lancer dans cette aventure est de définir votre objectif. En quoi consiste votre projet professionnel ?
Si votre rêve est de travailler dans les grands palaces de France, alors pourquoi pas intégrer l’apprentissage et gravir les échelons ? Ou, faire une école renommée pour sa qualité éducative et via ce réseau, accéder à un poste dans un établissement prestigieux ?
En revanche, vous êtes un(e) adepte de layer cake et avez déjà une clientèle sur ce marché. Dans ce cas, il vous suffit juste d’avoir le diplôme pour exercer en toute légalité. Donc, quelle formation serait la plus adaptée à votre situation ? La formation à distance pour avoir du temps, ou une formation financée par la région ?
Les deux questions principales à se poser sont :
Premièrement, qu’allez-vous faire avec ce diplôme ?
– Ouvrir une boutique (mono-produit type macarons, biscuits, madeleine) ;
– Travailler pour les plus grands chefs ;
– Devenir consultant ou formateur ;
_ Ouvrir un salon de thé ;
Deuxièmement, quelle type de formation voulez-vous avoir ?
_ Être sur le terrain par la voie de l’apprentissage ;
_ Avoir un enseignement théorique et technique de qualité ;
_ Apprendre au côté de grands professionnels
_ Étudier à votre rythme ;
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