Bûche praliné chocolat : le meilleur dessert pour Noël
Il y a des recettes qui sentent bon le partage avant même d’être préparées… Celle-ci en fait partie. Voici ma meilleure recette de bûche de Noël : la bûche au praliné et chocolat. Chaque fois que je la confectionne, c’est un grand succès auprès des proches ! Et je suis quasi certaine que vous allez l’A-DO-RER aussi !
Une excellente bûche délicieuse composée d’une mousse au praliné avec un cœur fondant au chocolat noir, d’un croustillant praliné et d’un financier à la noisette. Un dessert de fête qui réunit tout ce qu’on aime : simplicité, générosité et une bonne dose de gourmandise.
Des questions, glissez directement à la section concernée :
Quantité
6/8 personnes
Biscuit Financier noisette :
Crémeux chocolat noir :
Praliné brut :
Croustillant praliné :
Mousse praliné :
Glaçage lait :
Le matériel nécessaire :
Préparation
4 h
Cuisson
30 min
Technique
moyenne
Procédé de fabrication de la bûche praliné chocolat
Préparation insert (intérieur) de la bûche praliné
Biscuit Financier noisette
Pour commencer, faites brunir le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur dorée proche de la « noisette ».
Remarque :
Pourquoi un beurre noisette ?
Le beurre noisette apporte un parfum plus intense avec un goût légèrement caramélisé rappelant la noisette grillée.
Que se passe-t-il lors de la cuisson ?
Ce sont les protéines et les sucres du lait qui tombent au fond de la casserole et qui brunissent.
Pendant ce temps, mixez ensemble le sucre glace avec la poudre de noisette et la farine avant de verser les blancs d’œufs.
Ajoutez ensuite le beurre noisette (refroidit avant incorporation).
Versez le biscuit financier noisette dans un cadre rectangle de 25 cm (longueur) par 5 cm de large. Puis, cuisez à 175°C pendant 20 minutes.
Fabrication du Praliné maison
– Premièrement, torréfiez les amandes et noisettes au four pendant 15/20 minutes.
– En parallèle, faites fondre à feu doux le sucre jusqu’à caramélisation.
– Puis, versez les fruits secs dans le caramel, mélangez pour les enrober. Ensuite, débarrassez la masse sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.
– Et enfin, mixez les fruits secs caramélisés pour obtenir une belle purée : praliné !
Croustillant praliné feuillantine
Dans un récipient, mélangez le chocolat lait fondu avec la quantité de praliné requis et la feuilletine.
Ensuite, étalez une fine couche uniforme sur le biscuit financier.
Crémeux chocolat noir
Réalisez la crème anglaise : dans une casserole, chauffez le lait avec la crème. Juste à coté, blanchissez le sucre et le jaune. À ébullition, incorporez le mélange des jaunes dans la casserole et cuire jusqu’à 83°C (fouetter constamment la préparation).
Versez la crème anglaise dans le chocolat, bien mélangez et coulez le crémeux au-dessus du croustillant praliné.
Bloquez au congélateur pendant 3h à 4h.
Confection de la mousse praliné et montage de la bûche
Tout d’abord, hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Ensuite, réaliser la ganache chocolat : faites bouillir les 60 g de crème dans une casserole et mélangez avec le chocolat. Ajoutez la gélatine égouttée. Puis, versez la ganache dans le praliné.
Montez la crème liquide baveuse (à peine montée).
Incorporez la crème dans la préparation praliné : dans un premier temps, mélangez assez vigoureusement pour détendre la préparation, puis finissez avec une maryse en mélangeant plus délicatement.
Montage bûche praliné
Ajoutez la mousse praliné au fond du moule. Puis, avec une cuillère étalez et remontez la mousse sur les bords.
Insérez l’insert (crémeux vers le bas – biscuit au-dessus) au milieu de la mousse. Appuyez pour faire remonter la mousse sur les cotés.
Comblez les espaces vides avec la mousse, tapotez le moule pour enlever les bulles d’airs, puis lissez la surface avec une spatule.
Entreposez la bûche au congélateur toute une nuit.
Finition de la bûche
Glaçage chocolat lait
Commencez par hydrater la gélatine. Ensuite, chauffez la crème liquide avec le nappage neutre. Dès la première ébullition, versez la crème sur le chocolat au lait et mélangez.
Puis, ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir le glaçage jusqu’à 30°C avant utilisation.
Placez la bûche sur une grille (avec un plat en dessous) et coulez le glaçage par dessus.
Tapotez légèrement la grille pour enlever l’excédent de glaçage.
Enfin, déplacez la bûche sur la semelle (ou sur un présentoir) et il n’y a plus que la décoration à faire !
Pour une dégustation optimale, laissez la bûche 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir !
F.A.Q – Les questions et conseils techniques
Peut-on faire la bûche praliné en avance ?
Oui, comme il y a plusieurs préparations qui nécessitent d’être bien congelé (insert et mousse) pour faciliter le montage et la finition, je vous conseille de réaliser la bûche au minimum 2 jours avant Noël (ou Nouvel An).
Et bien évidemment, vous pouvez la faire 1 à 2 semaines avant les fêtes : montez la bûche praliné, démoulez, filmez et stockez-la au congélateur. Ensuite, le jour J il ne reste plus qu’à glacer et décorer la bûche, puis la laisser revenir tranquillement au réfrigérateur 2h-3h avant la dégustation.
Combien de temps puis-je conserver la bûche praliné ?
La bûche se conserve 72h au frais, mais pas sûr qu’il restera un morceau au bout de 24h ! 😄
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